A rosquilha é um biscoito/doce regional de algumas freguesias de Trás-os-Montes.
Ainda hoje muitas aldeias da região de Trás-os-montes preservam e promovem produtos próprios e com tradição, principalmente nesta época do ano e na Páscoa. Um deles é o doce intitulado de rosquilha. A receita varia um pouco de aldeia para aldeia. Poucas são as pessoas que divulgam os segredos da sua receita.
É um doce que gosto e vejo fazer desde pequena em fornos de lenha. Nessa altura preferia a rosquilha em vez do folar. Queria que a minha mãe fizesse a letra do meu nome e ela lá cedia aos meus pedidos. Hoje em dia, as senhoras das aldeias ainda se juntam e fazem as rosquilhas num forno da comunidade, ou de alguém que tenha um em boas condições e cede para estes eventos. Os ingredientes principais são os ovos caseiros, o açúcar e a aguardente.
A fotografia que vêem em cima é do ramo das rosquilhas. Consegui encontrar essa fotografia no google, não encontrei as minhas, mas se tiver oportunidade, na festa deste ano fotografo mais e mostro para quem ainda não conhece esta tradição. No dia de festa, no final da missa, este ramo é colocado à venda. A parte inferior é vendida em pequenos ramos à população ali presente. No topo a rosquilha é maior e consequentemente mais cara, por vezes fazem um leilão.
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| Fotografia de um ramo |
Pela primeira vez aventurei-me. Fiz uma adaptação à receita original (que consegui). É uma opção mais saudável em relação à tradicional.
Pesquisei pela blogosfera por receitas de rosquilhas saudáveis, mas não encontrei uma única receita. Mesmo receitas tradicionais existem muito poucas, as que vi não acredito que o sabor tenha muito a ver com as que já degustei. Não podemos confundir com ferraduras de ervas doces, que eu nem conhecia, mas alguns dos meus seguidores falaram-me nesses doces.
Nesta receita procurei não utilizar óleos, azeite, vaqueiro e banha de porco. Consegui retirar estes ingredientes e a consistência ficou a desejada.Acredito que se experimentarem vão gostar.
Antes que publicar esta receita dei a experimentar a algumas pessoas, até agora ainda ninguém fez cara feia ao provar as minhas rosquilhas e se não desvendasse os ingredientes não descobriam.
Se utilizarem as quantidades que indico conseguem fazer em média 20 rosquilhas.
Pesquisei pela blogosfera por receitas de rosquilhas saudáveis, mas não encontrei uma única receita. Mesmo receitas tradicionais existem muito poucas, as que vi não acredito que o sabor tenha muito a ver com as que já degustei. Não podemos confundir com ferraduras de ervas doces, que eu nem conhecia, mas alguns dos meus seguidores falaram-me nesses doces.
Nesta receita procurei não utilizar óleos, azeite, vaqueiro e banha de porco. Consegui retirar estes ingredientes e a consistência ficou a desejada.Acredito que se experimentarem vão gostar.
Antes que publicar esta receita dei a experimentar a algumas pessoas, até agora ainda ninguém fez cara feia ao provar as minhas rosquilhas e se não desvendasse os ingredientes não descobriam.
Se utilizarem as quantidades que indico conseguem fazer em média 20 rosquilhas.
Ingredientes:
- 12 ovos (xl);
- 500 gr de açúcar mascavado ou demerara;
- 2 maçãs (+ cl. sopa de água para o puré);
- 200 gr de farinha de linhaça;
- 1 kg de farinha de arroz;
- 400 gr* de farinha de espelta integral**;
- 2 cl. de sopa de polvilho doce (ou amido de milho);
- 1 cl. rasa de sopa de bicarbonato de sódio;
- 5 cl. de sopa de fermento em pó royal;
- 1 copo pequeno de aguardente;
- 2 cl. de sopa de gengibre em pó.
1 gema de ovo para pincelar.
*A farinha de espelta que utilizei é integral da marca nacional, caso a vossa não seja integral pode necessitar de mais quantidade, pois não tem a mesma absorção. Podem também trocar, usar 1kg de farinha de espelta e 400 gr de farinha de arroz, já testei.
**Para opção sem glúten podem trocar por farinha de trigo sarraceno.
Confeção:
Comece por descascar as maças, corte em pedaços e coloque numa panela a cozer por 5 min. Triturar e reserve.
Ou
Coloque as maçãs numa tigela com as 2 cl. de sopa de água, tape com película aderente e faça uns furos com 1 garfo e leve ao microondas por 2 minutos. Posteriormente triture com a varinha mágica e deixe arrefecer um pouco.
Ou
Coloque as maçãs numa tigela com as 2 cl. de sopa de água, tape com película aderente e faça uns furos com 1 garfo e leve ao microondas por 2 minutos. Posteriormente triture com a varinha mágica e deixe arrefecer um pouco.
Misture todas as farinhas, o amido de milho ou o polvilho doce, a gengibre em pó, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó com uma vara de arames. Reserve.
- Bater os ovos com o açúcar mascavado até ganhar o dobro do volume.
- Adicione as maças em puré.
- Aos poucos vá adicionando a mistura reservada. Vai chegar a um momento que não é possível bater com a batedeira elétrica. Transfira a massa para um papel vegetal polvilhado com farinha e passe a farinha para lá. Vá amassando com as mãos, até fazer uma bola de massa que não seja pegajosa. (Caso tenha um robô de cozinha bimby pode amassar na vel.
/
.) - Deixe a massa repousar por 30 a 40 min*.
- Pré aqueça o forno a 190º C.
- Posteriormente, divida a massa em duas partes* e desenhe as rosquilhas. Divirta-se!
- Pincele com uma gema batida.
- Leve ao forno por 20 min. Faça o teste do palito. Devem ficar fofas.
*Eu utilizo um forno normal de cozinha. Só cabem 10 unidades de cada vez. A primeira fornada deixo descansar 30 min e a segunda um pouco mais enquanto a primeira fica a cozer.
Bom apetite!
